Posao s domaćim svježim sirom

Domaći svježi sir preferiraju svi koji razumiju razliku između kvalitetnih proizvoda i njihove imitacije. Ako živite na selu, ovaj posao je za vas, iako proizvodnju možete organizirati i u gradu. Tehnologija nije jako komplicirana, uspjeh je osiguran uhodanom prodajom.  Tehnologija za proizvodnju svježeg sira Tehnologija za proizvodnju svježeg sira

Najbolje je planirati posao domaćeg svježeg sira na selu, iako ga je sasvim moguće uspostaviti u urbanom okruženju. Tehnologija proizvodnje svježeg sira nije komplicirana i nije skupa.

Za izradu svježeg sira kod kuće dovoljno je imati čistu kuhinju, mlijeko, vrhnje i lonac.

Recept za kuhanje je vrlo jednostavan: prokuhajte mlijeko kada se ohladi na 30 stupnjeva, stavite kiselo vrhnje u omjeru od 100 grama na 2 litre mlijeka i stavite na toplo mjesto devet sati.

Nakon što se masa rasporedi u čistu gazu, iscijediti i objesiti da se serum ukloni. U ovom receptu mora se poštovati važan uvjet – visokokvalitetne sirovine.

Ako ste u selu, neće biti teško pronaći takvo mlijeko, za stanovnike grada to je također sasvim moguće, iako je povezano s određenim poteškoćama. Gotov svježi sir potrebno je plasirati preko ugostiteljskih objekata i opskrbljivati ​​stalnim kupcima.

Ako razmišljate o otvaranju većeg obrta, zadaci su nešto kompliciraniji.

Kuća sir ima široku paletu varijanti:

p>

  • pravi svježi sir različitog udjela masti, od nemasnog do masnog;
  • proizvodi od skute – kolači, skuta, kreme, paste. Ovi proizvodi su raznoliki dodacima – čokolada, voće, povrće i dr.

Implementacija

Glavni potrošači svježeg sira i njegovih derivata su kupci maloprodajnih objekata svih dobnih kategorija i ugostiteljskih objekata (kafići, restorani i sl.).

Gotov proizvod možete prodavati putem:

< ul>

  • maloprodajna mreža (trgovine, supermarketi);
  • kupci na veliko;
  • poduzeća koja koriste svježi sir za proizvodnju proizvoda od njega.
  • HoReCa sektor (restorani, kafići, kantine, kulinarstvo).
  • Fokus bi trebao biti na prva dva kanala distribucije. Isporuke u distributivnu mrežu omogućit će vam izvlačenje veće dobiti i uspostavljanje redovite prodaje, a suradnja s veletrgovcima jamči stabilnu prodaju po nižoj cijeni. U ovom slučaju nema potrebe za skladištenjem gotovih proizvoda.

    Tehnologija i oprema

    Tehnološki proces se sastoji u fermentaciji pasteriziranog mlijeka pomoću bakterija mliječne kiseline. Također je moguće koristiti sirilo ili kalcijev klorid.

    Proizvodnja svježeg sira može se podijeliti u sljedeće faze:

    • Prijem mlijeka i njegovo filtriranje;
    • Pasterizacija mlijeka u elektropasterizatoru;
    • Hlađenje mlijeka i njegova fermentacija. Uklanjanje ugrušaka (kupke);
    • Prešanje (koristeći kolica za prešu). Moguće je prešanje u vrećama, u bačvama za prešanje i hlađenje gruša;
    • Automatsko pakiranje.

    Da biste osigurali ovaj proces, trebat će vam sljedeća oprema:

    • Stanica za prihvat i filtriranje;
    • Elektropasterizator;
    • Kupka za skutu;
    • Kolica za prešu (jeftinije) ili instalacija tipa bubnja (praktičnije);
    • Automatski stroj za punjenje.

    Razmotrimo dvije mogućnosti za već uspostavljenu proizvodnju svježeg sira.

    < p>1. opcija. Ekonomična

    Produktivnost – 130 kg/h.

    Linija uključuje:

    • Kupku za pasterizaciju, radni volumen 50 l, cijena – 230 tisuća kn.;
    • Sirna kupka zapremnine 1,25 m3. m – 13,5 tisuća kn;
    • Press kolica – 98 tisuća kn;
    • Stanica za prijem i obračun sirovina kapaciteta 5.000 litara na sat – 348 tisuća Kn.;
    • Dodatna oprema (priključci, pumpe, sudoperi i dr.) – 100 tisuća Kn.

    Ukupno – 911 tisuća kn.

    2. opcija. Standardna

    Produktivnost -130 kg/h.

    • Stanica za prijem i evidenciju sirovina, volumena 5.000 litara na sat – 348 tisuća Kn.;
    • Instalacija za prešanje i hlađenje kapaciteta 130 kg/h – 249 tisuća/Kn.;
    • Električni pasterizator za 1000 litara – 605 tisuća kn.;
    • Dodatna oprema – 100 tisuća kn.

    Ukupno – 130,2 tisuće kn.

    U uz ovu opremu trebat će vam:

    • Automatska pakerica i pakirnica – 885 tisuća Kn.;
    • Rashladna komora = 117,8 tisuća Kn.

    Vidimo da će ekonomična linija koštati 1,9 milijuna kn, a standardna 2,3 milijuna kn.

    Za rad na ekonomičnoj liniji potrebno je 7 ljudi, na standardnoj 4 osobe. ljudi.

    Standardna linija je potpuno automatizirana i ne zahtijeva puno rada. Kao rezultat toga, trošak proizvoda iz ove linije je niži nego iz ekonomske linije, što će smanjiti prodajne cijene za svježi sir i time steći popularnost među kupcima.

    Možemo preporučiti prvu liniju (standardna ) za pokretanje poslovanja u proizvodnji svježeg sira

    Financijska ulaganja

    • Oprema – 2,3 milijuna kn.
    • Isporuka, montaža i puštanje u rad opreme – 0,3 milijuna kn.;
    • Sirovine – 1 milijun kn;
    • Priprema proizvodnog prostora – 0,5 milijuna kn;
    • Upis poduzeća, otvaranje računa, slični troškovi – 0,1 mil. kn.

    Ukupno: 4,2 mil. kn.

    Prihod i profitabilnost

      < li> Gotovi proizvod, kg/sat – 90;
    • Utovar, % – 50;
    • Trajanje smjene, sat. -12;
    • Broj smjena mjesečno – 30;
    • Mjesečna proizvodnja, kg – 16 200
    • Veleprodajna cijena 1 kg, Kn. – 120;
    • Prihod u kn. – 1.940.000 Kn.;
    • Dobit, Kn. – 250.000 Kn.

    Ulaganje se isplati za 18-24 mjeseca.

    Ivan Кнеžевić
    Rate author
    residencebusiness.biz
    Add a comment