Kako otvoriti obrt za soljenje i dimljenje ribe

Dimljena riba nije ustajala na policama. Odaberite dobar recept, kupujte kvalitetnu ribu i pridržavajte se tehnologije dimljenja – pod ovim uvjetima i dobro uspostavljenom prodajom, vaše će poslovanje biti isplativo, a ulaganja će se isplatiti u roku od godinu dana. i Dimljenje i prodaja dimljene ribe

Mnogi ljudi vole pivo, a gotovo svi vole pivo s ukusnom ribom. I ne zna se što je važnije, pivo ili riba. Zavodljiv miris dimljene ribe malo koga ostavlja ravnodušnim. Ako vam je ova slika izmamila osmijeh, imate šanse uspjeti u poslu dimljenja ribe. Uostalom, vrlo je važno u svakom poslu – raditi ono što volite.

Ako je odluka o promicanju ovog posla sazrela, moguće su dvije opcije – vrlo mali biznis za sebe i malu prodaju, te pušenje u industrijskim razmjerima, što se već može nazvati biznisom.

Dakle, prva opcija, domaće. Za postavljanje dva metalna tKna i željezne bačve potrebno vam je samo nekoliko metara teritorija. Trebat će vam i drvo za voće i želja da dobijete ukusnu dimljenu ribu. Recepte za dimljenje ribe lako možete pronaći na internetu ili u kuharicama.

Ako imate ozbiljnije planove, razmislite o proizvodnoj radnji. Ovo je najteži i najskuplji dio posla. Zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice za dućane za pušenje prilično su visoki i može ih biti teško zadovoljiti. Ali, začudo, prostori bivših sovjetskih kantina gotovo su idealni za te svrhe. Vi samo trebate pronaći zasebnu zgradu koja se nalazi 300 ili više metara od stambenih zgrada, uredskih i industrijskih prostora.

SES i drugi

Nakon popravka proizvodnog pogona u skladu sa svim zahtjevima, zatražite dozvole od organizacija s popisa:

  • Sanitarna i epidemiološka stanica;
  • Prirodni nadzor;
  • Tehnički nadzor;
  • Veterinarska služba;
  • Vatrogasci.

Kako ne biste gubili vrijeme, izvršite registraciju obrta paralelno. Kao što iskustvo govori, najprikladniji oblik poslovanja je društvo s ograničenom odgovornošću.

Oprema

Nakon prevladavanja ovih prepreka, prijeđite na kupnju i ugradnju opreme. Na radost budućih poduzetnika, valja reći da cijena opreme i opreme za skladišta može biti oko 300.000 Kn., što uopće nije puno. Možete kupiti rabljenu opremu.

Za početak trebate:

  • Hladnjaci za sirovu ribu;
  • Hladnjaci za gotove proizvode;
  • Spremnici za pranje ribe;
  • Spremnici za soljenje;
  • Dimnica.

Sirovine

Jedno od najvažnijih pitanja je izbor recepata i ribe. Bilo bi ispravno usredotočiti se na tradiciju mjesta gdje ćete prodavati gotove proizvode. Također je bolje kupiti sirovine u svojoj regiji, ako je moguće, kako biste izbjegli nepotrebne troškove transporta i rizik kupnje ustajale ribe. Dobro je ako će osoblje imati tehnologa i osobu koja prati kvalitetu ulaznih sirovina. Ista osoba, ako se radi o veterinaru, može izdati dokumente koji potvrđuju kvalitetu dimljene ribe.

Riba se može dimiti na tri načina: na dim (dim od drva), mokro (na tekući dim) i kombinirano. Okus gotovog proizvoda ovisi o temperaturi dimljenja: toplo dimljenje (80–180°C), hladno (do 40°C) i poluvruće (60–80°C). Za vruće dimljenje koristite smrznutu ili ohlađenu ribu. Soli se u 2%-tnoj otopini soli, opere i objesi na okvire ili položi na mreže te ostavi na dimljenju od jednog do pet sati.

Asortiman toplo dimljene ribe: srdela, haringa, jesetra i dr. Toplo dimljenu ribu čuvati i prodavati na temperaturi od +2 do -2 °C 72 sata. Dopušteno je zamrzavanje gotove ribe na -18 ° C ne više od 30 dana. Kod hladnog dimljenja riba se priprema od slanog poluproizvoda, pa se mnogo bolje čuva. Trajanje pušenja izravno ovisi o vrsti ribe – od 1 do 5 dana. Skuše, skuša, haringe, sardine i dr. dime se hladno Soli – 5–12%.

Prodaja

Ukusna i kvalitetna riba bit će najbolja reklama za vašu tvrtku. A primarni problem koji treba riješiti je dobro uspostavljena prodaja. Riba je kvarljivi proizvod, pa ni u kojem slučaju ne smije ostati u skladištu. Ako prodavač neopravdano povisi maloprodajnu cijenu, vjerojatno nećete moći izbjeći povrat.

Supermarketi i veliki trgovački lanci obično griješe trgovačkim maržama. Prodaja u manjim trgovinama može biti mnogo isplativija.

Osvojite svoje kupce stalno ukusnim, dobro pripremljenim proizvodima pomoći će vam da računate na stalnu potražnju. Stoga ne pokušavajte uštedjeti novac zamjenom voćnog drva za ogrjev tekućim dimom – tisuće proizvođača koriste ovu metodu.

Vjerujte mi, potrošač će lako moći razlikovati “ispravno” dimljenu ribu i kupit će samo to, čak i ako košta malo više. Dimite ribu tako da je možete sigurno donijeti kući i nahraniti svoje ukućane, tada vam je uspjeh zajamčen. Investicija će se isplatiti za pet do šest mjeseci.

Ivan Кнеžевić
Rate author
residencebusiness.biz
Add a comment